Lienda Aliwarga
Susu dan produk turunan susu memiliki peran penting dalam memenuhi kebutuhan tubuh seperti mineral dan vitamin. Rendahnya kesediaan keju Parmesan di Indonesia menyebabkan harga keju Parmesan cukup tinggi dibandingkan keju jenis lain. Tujuan dari kegiatan ini memproduksi keju parmesan menggunakan membrane ultrafiltrasi untuk menstandardisasi kadar protein dan lemak dalam susu. Metode pada penelitian ini Bradford protein assay, dan penyiapan kultur bakteri berupa Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, serta Lactobacillus helveticus. Kedua, tahap standardisasi susu melalui penambahan NDM (nonfat dry milk) agar rasio protein:lemak susu. Hasil Kondisi optimum pembuatan keju Parmesan tanpa membran ditentukan dengan cara melakukan fermentasi susu pada 3 variasi konsentrasi tiap bakteri dan 3 variasi temperatur fermentasi. Pembuatan keju Parmesan tanpa membran memiliki kondisi optimum temperature fermentasi 42.8°C dan konsentrasi tiap bakteri 0.228%. Prediksi perolehan keju Parmesan pembuatan tanpa membran adalah sebesar 12 gram, nilai organoleptik sebesar 3.1, waktu fermentasi minimum selama 2.2 jam, serta kadar air minimum sebesar 0.79. Kata Kunci : Keju Permesan, Kondisi Fermentasi, Pembuatan tanpa Membran.
Penerapan Teknologi Tepat Guna
-